〈朝鮮「食」探訪記 20・終〉在日同胞とウリナラをつなげる
2021年04月17日 10:00
「万景峰92」号は2006年まで日本の新潟港から朝鮮の元山港を往来するための足として、在日同胞と朝鮮を絶えずつないでくれた。 多くの同胞たちは「万景峰92」号に乗り新潟港を離れライトアップされた元山港…
〈朝鮮「食」探訪記 17〉宅配、ファストフード
2020年12月16日 15:59
日本ではコロナ禍の中、ウーバーイーツをはじめ料理宅配サービスなどが身近になり、多くの人々が利用するようになった。ウリナラではまだ自転車やミニバイクで料理を宅配する姿は見られないが、テイクアウトや電話で…
〈朝鮮「食」探訪記 16〉健康食品キムチ (4)
2020年11月21日 07:30
柳京キムチ工場 キムチ工場の先駆けといえる柳京キムチ工場は、平壌市の中心を離れ車で約20分、見晴らしのいい土地が広がる大城区域に位置する。工場の周辺は主に野菜栽培の温室がずらりと連なり、白菜や大根など…
〈朝鮮「食」探訪記 15〉健康食品キムチ (3)
2020年10月24日 06:00
未来のキムチ 北南の共同研究は? 講義終了後、質疑応答の際に地方のキムチ生産について聞いてみた。 オ・ガンソク先生は平壌で生産されるキムチを標準としながらも、地方で収穫される野菜とその土地固有の乳酸菌…
〈朝鮮「食」探訪記 14〉健康食品キムチ (2)
2020年09月16日 17:05
キムチを科学しよう 1960年代からはキムチの工業的生産に力を注ぎながらも、金正日総書記による民族伝統のキムチの味と保存性を保つための指導が数十回行われた。 そこで前回に続き今回は、1乳酸菌発酵の特長…
〈朝鮮「食」探訪記 13〉健康食品キムチ (1)
2020年08月19日 14:36
新型コロナウイルスにより、全世界が「見えない敵」と戦う不安な日々を送っている。数百年前からウイルスと人間との戦いと共存が繰り返され、現在もまだ根絶には至らず感染者、死亡者が後を絶たない。 今回感染症か…
〈朝鮮「食」探訪記 12〉海産物蒸し焼きとお粥
2020年07月08日 15:20
19年9月初旬、ウリナラで全国教員大会が開かれ、金正恩委員長と共に全国から選ばれた教育者たちと記念撮影が行われた。 ガイドと運転手は「今日は先生たちを敬い労う日、みんなでお祝いしましょう!」と「楽浪館…