〈朝鮮「食」探訪記 14〉健康食品キムチ (2)

キムチを科学しよう

2018年、平壌で行われた全国キムチ展示会の模様

1960年代からはキムチの工業的生産に力を注ぎながらも、金正日総書記による民族伝統のキムチの味と保存性を保つための指導が数十回行われた。

そこで前回に続き今回は、1乳酸菌発酵の特長、2機能性乳酸菌の発酵代謝と効果、3発酵過程で生じるガスについてのオ・ガンソク先生の講義内容を解説しよう。