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〈食のはなし 3〉炭水化物/糖質は大切なエネルギーの源

炭水化物は糖質とも呼ばれ、エネルギー源として利用されるものと、ほとんどエネルギー源として利用されない食物繊維を含む。糖質は3大栄養素のうち最も効率よく使われ、1グラムあたり4キロカロリーのエネルギー源となる。特に脳にとってブドウ糖は重要なエネルギー源だ。また、母乳、牛乳などに含まれるラクトース(乳糖)も、育ち盛りの乳幼児には欠かせない。なぜならラクトースに含まれているガラクトースは、脳や神経組織に多く存在し、大脳の発育を促進させる重要な糖質だからだ。

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