〈食のはなし 12〉美肌と朝鮮料理／肌は健康のバロメータ

肌は健康のバロメータ、内臓の鏡といわれるほど体の状態をよく反映する。健康の指標は「快眠、快食、快便」だが、これらが崩れると湿疹や吹き出物など肌に異常がてきめんに現われる。もっとも「素肌美人は食にあり」といえるほど肌の健康と食は切り離して考えられない。では、健康な素肌を得るための秘訣とは何だろうか。

ひとつは「肌を作る材料を供給」するということ。体を作るために必要な材料はタンパク質であるが、中でもコラーゲンは全タンパク質の30％を占め、肌、髪、骨、血管など体を作る基本材料となり、日々生まれ変わる細胞や健康な体作りに欠かせない。とくに肌はコラーゲンが約70％を占めるといわれ、弾力や潤いを与え、シミ、シワを防いでくれている。コラーゲンは牛スジ肉や豚足など朝鮮民族が好んで食べる食材に豊富に含まれている。