〈朝鮮「食」探訪記 15〉健康食品キムチ (3)

未来のキムチ

平壌市ピョンチョン・キムチ工場での作業

北南の共同研究は?

講義終了後、質疑応答の際に地方のキムチ生産について聞いてみた。

オ・ガンソク先生は平壌で生産されるキムチを標準としながらも、地方で収穫される野菜とその土地固有の乳酸菌によって味と栄養価が変わるので、そこで生まれる特産キムチを推奨し、その方向で研究を進めているという。そのためにも機能性乳酸菌の新しい発見や遺伝子レベルの研究が急務であり、今後1年以内には始めたいと熱く語っていた。