〈春・夏・秋・冬〉冷凍真空乾燥された魚

江原道元山市に行ったら必ず購入する物がある。冷凍真空乾燥されたスケトウダラだ。葛麻食料工場で生産しており、元山市内の直営店では平壌の商店に比べ割安で販売されている

▼自然乾燥されたスケトウダラと比べると、固有の風味はそのままなのにぱさぱさとして食べやすい。臭みがないのも特徴だ。つまみに最適で酒も進む。水につけて戻し、いろいろな料理にも利用される。この製品は一定の温度と圧力の中で、不純物を分離させる技術を用いて加工され、もとの栄養成分が90％保存されているという。同工場は14年に操業を始めた