我こそは平壌冷麺の達人／熾烈なバトル制したコックたち

去る10月2日、平壌では「冷麺競演」なるコンテストが開催された。本場平壌冷麺の老舗が熾烈な対決を繰り広げたコンテストでは、部門別に最も優秀な料理人たちが選出され、冷麺の達人としての地位を高めた。

多くの市民で賑わう玉流館（2018年6月撮影）

決め手は生地とスープ

冷麺コンテストに参加したのは、平壌市内で定評のある清流館と平壌麺屋、そして平壌冷麺の元祖、玉流館だ。とりわけ玉流館と清流館は、冷麺の2大巨頭といえよう。大同江に玉流館あれば、普通江に清流館あり、だ。

コンテストは、平壌冷麺と肉チェンバンクッス、「肉水」（ユクス）と呼ばれるスープの3つの味を競う形式で行われた。