〈八道江山・食の旅 12〉異国の地で創意工夫／八田靖史
2017年12月18日 16:13
日本 朝鮮全土を巡る食の旅。最後は日本の朝鮮料理を紹介したい。本紙の読者にとって日常の食事に含まれる、ごく当たり前のものかもしれないが、朝鮮料理を外国料理として見る筆者にとっては極めて珍しい部分が多い…
〈八道江山・食の旅 9〉“食の豊かな地域”／八田靖史
2017年09月19日 09:34
咸鏡道 咸鏡道は朝鮮半島の北東部に位置する。現在の朝鮮では咸鏡北道、咸鏡南道、両江道、羅先特別市に分けられており、北部はほぼ中国と接しているが、羅先特別市は朝鮮で唯一、ロシアとも隣接する。
〈八道江山・食の旅 8〉さすがは冷麺の本場／八田靖史
2017年08月21日 15:47
平安道 1849年に書かれた『東国歳時記』という本がある。著者は洪錫謨という朝鮮時代後期の学者で、朝鮮半島における年間の行事を詳細にまとめたものだ。現代の食文化を振り返るうえでもよく引用される本だが、…
〈八道江山・食の旅 7〉特産品が目白押し／八田靖史
2017年07月24日 15:37
忠清道 もしも観光という視点から忠清道を紹介するのであれば、まずはかつて百済の都として栄えた、公州、扶余という2地域から話を始めるべきだろうと思う。だが、本稿のテーマは食の旅。少しメインの道から外れて…
〈八道江山・食の旅 6〉馬肉、新鮮魚介に舌鼓を打つ／八田靖史
2017年06月26日 14:44
済州道 朝鮮半島の南に浮かぶ済州島は、かつて耽羅(タムナ)と呼ばれる独立国であった。朝鮮王朝に併合されてからは全羅道の一部に含まれたが、現在の南朝鮮では周辺の離島とともに済州特別自治道として行政的に独…
〈八道江山・食の旅 5〉驚くほどに多彩な牛肉料理／八田靖史
2017年05月16日 14:44
全羅道 朝鮮半島の南西部を占める全羅道は、現在の南朝鮮において全羅北道、全羅南道、光州広域市、済州特別自治道に分かれる。このうち島嶼地域の済州道は独自の食文化が豊富なため、独立させて次回単独で扱い、本…
〈八道江山・食の旅 4〉祭祀料理が郷土料理に／八田靖史
2017年04月15日 09:50
慶尚道 個人的にまったく納得のできない話だが、一般に慶尚道の料理は評価が低い。同じ南部でも、平野が多く肥沃な全羅道に対し、山の多い慶尚道は食の魅力に欠けるとされる。全体に味付けが濃く、刺激の強い料理が…