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〈八道江山・食の旅 4〉祭祀料理が郷土料理に/八田靖史

〈八道江山・食の旅 4〉祭祀料理が郷土料理に/八田靖史

慶尚道 個人的にまったく納得のできない話だが、一般に慶尚道の料理は評価が低い。同じ南部でも、平野が多く肥沃な全羅道に対し、山の多い慶尚道は食の魅力に欠けるとされる。全体に味付けが濃く、刺激の強い料理が [...]…

〈八道江山・食の旅 3〉宮中への進上品が特産物に/八田靖史

〈八道江山・食の旅 3〉宮中への進上品が特産物に/八田靖史

京畿道 朝鮮半島の中西部に位置する京畿道は、都(京)と、その周辺地域(畿)を指した地名である。現在は南朝鮮のソウルを囲む地域を京畿道と呼ぶが、南北分断前は朝鮮の開城あたりまでを含んだ。そもそも京畿道と [...]…

〈八道江山・食の旅 2〉海の幸と山の幸を同時に楽しむ/八田靖史

〈八道江山・食の旅 2〉海の幸と山の幸を同時に楽しむ/八田靖史

江原道 朝鮮各地の食文化を巡る「八道江山~食の旅~」。本編を江原道から始めるのはハングルの字母順(カナダラ順)に沿ったものだが、江原道といえばいま朝鮮半島でもっとも注目されている地域である。2018年 [...]…

〈八道江山・食の旅 1〉食文化通じた出合いに魅せられて/八田靖史

〈八道江山・食の旅 1〉食文化通じた出合いに魅せられて/八田靖史

はじめに 初めて朝鮮半島に足を踏み入れたのは1997年。下関からフェリーに乗って釜山へ着いたのがすべての始まりだった。このとき食べた釜山の郷土料理テジクッパプ(豚スープごはん)は、濃厚ながらもくさみが [...]…