〈朝鮮紀行《食》 10〉 男女の恋物語と温飯
2015年04月09日 09:41
ソジェ閣③ 実習二日目は平壌4大料理である緑豆チヂミと温飯を作った。 温飯（オンバン）とはその名の通り温かいご飯と書くが、この料理名がつけられた逸話がある。遠い昔、ある青年が濡れ衣を着せられ牢獄に入れ…
〈朝鮮紀行《食》 7〉素材の味、香りを生かして
2015年01月16日 14:30
とうもろこしの温麺 「とうもろこしマッコルリ」を飲んで、とうもろこしに対する関心が一層高まった。以前ウリナラで食べるとうもろこしと言えば、日本のものに比べて硬く甘みが少ないので正直おいしいと思ったこと…
〈朝鮮紀行《食》 6〉初めての味わい、大好きに
2014年12月03日 14:32
とうもろこしマッコリ とうもろこしは米、麦と並び世界3大穀類の1つである。生食はもちろん油やコーンフレーク、コーンスターチ、ポップコーン、動物の飼料等加工品として利用することも多い。最近ではバイオマス…
〈朝鮮紀行《食》 5〉「焼きいも」といえば？
2014年11月10日 10:17
ジャガイモ 朝鮮に滞在中、平壌ホテルのレストランでは、毎食必ずと言っていいほどジャガイモ料理がテーブルに登場した。ジャガイモは、世界的によく利用される食材である。その理由は、収穫量が多いこと、荒地や寒…
〈朝鮮紀行《食》 4〉人気の「ミッパンチャン」
2014年10月03日 12:00
エゴマの葉 エゴマの葉（깨잎）はチョソンサラムの中で知らない人がいないほど、よく食べられる食材である。食べ方は焼肉をはじめさまざまな具材を包んで食べる「サム（쌈）」や、味噌、醤油につけた漬物として、ま…
〈朝鮮紀行《食》 3〉豊富な醤油のサンプル
2014年09月06日 13:46
平壌基礎食品工場 平壌の船橋区域にある「平壌基礎食品工場」を訪ねた。そこはその名の通り、料理に必要な基礎的な食品、例えば味噌、醤油をはじめとする調味料、油等を加工生産する工場である。 工場内はすべてコ…
〈朝鮮紀行《食》 2〉大豆
2014年07月30日 13:22
「原産地」は朝鮮か？ 大豆が朝鮮民族に欠かせない食材である理由は？ 大豆の原産地が朝鮮であることと無関心ではあるまい。 ｢平壌消息｣というビデオ番組では、｢大豆の原産地朝鮮｣であるという内容が放映され…
〈朝鮮紀行《食》 1〉枝豆
2014年07月02日 13:36
「もったいない！」と顔をしかめる 最近ウリナラを訪問すると、地方見学のなかに必ずと言っていいほど農場見学が入る。米、野菜の収穫状況や農場で働く青年たちとの交流会などを企画するので、ウリナラの食糧事情を…