〈高麗人参余話 47〉蔘鶏湯

蔘鶏湯は鶏と人蔘のスープ料理で今日の朝鮮料理には欠かせないが比較的新しい料理法だと言う。会津地方ではその土地でとれたものをその土地の料理法で食べる「土産土法」を大事にする人たちが多く、健康食が流行なので、薬用人蔘のてんぷらや鍋料理も人気がある。会津若松市役所の近くに20年以上薬膳鍋、蔘鶏湯をオリジナル料理で出している「薬膳古川」がある。「古川」の蔘鶏湯は本当においしい。女将の古川文子さんは今まで本場の蔘鶏湯を食べことがないというが、蔘鶏湯の真髄を知り尽くした人である。女将の古川さんに蔘鶏湯のつくり方を教えてもらった。