1世の食文化を伝えたい／デイサービスセンター「いこいのマダン」

ハンメの舌うならせる「ソンマッ」

〝100歳になっても元気　山の幸、海の幸、みんなおいしい〟

絶妙な目分量

風薫る5月の半ば、NPO法人「コリアンネットあいち」が運営するデイサービスセンターの一つである「いこいのマダン」（愛知県名古屋市）を訪れた。午前10時が過ぎた頃になると、1階の厨房からごま油のいい匂いが漂ってきた。その香りに誘われるように厨房をのぞいてみると、同「マダン」調理員の南美智江さん（67）と、鄭末粉さん（57）の姿があった。「えー取材？　どうしよう、私は（調味料や材料の分量を）量らないわよ？」と笑いながらもテキパキと手を動かし作業する。調理の手順の中に「計量」は入っていない。「どう真似ようとしても、同じ味は出せないのよ」といわれるほど、南さんたちの「ソンマッ」（手の味）は、ハンメ（おばあさん）たちの舌をうならせている。