冷麺の味が向上／玉流館で新システム導入

冷麺の味が向上／玉流館で新システム導入

昨年、玉流館では平壌冷麺の味を高めるため情報システムを導入した。最近では、利用客の間で「冷麺の味がさらに良くなった」との声が上がっている。

今回、玉流館が導入したのは、麺とスープの製造工程を科学的に分析し、最適な数値で管理する調理工程の制御・監視システム。これにより、水量や加熱・冷却温度、時間、塩分濃度などを適切に管理できるようになり、味と品質が向上したという。また、スープを調理場から提供設備へ送る工程が自動化され、スープの味と品質を安定させたまま提供できるようになった。