〈朝鮮紀行《食》 23〉チャンショルグ大学での実習(上)

強い香りが食欲そそる

できあがった料理を前ににっこり

2014年から朝鮮大学校短期学部では、商業分野の総合大学として一新された「チャンチョルグ平壌商業総合大学」で3日間の料理実習を行っている。

この大学は1959年9月、平壌商業大学に始まり、2013年から規模を拡大してホテル経営学科、栄養組織学科、サービス基礎講座などを新たに新設した。これは、商業分野、サービス業の発展に向けた人材育成に国家的な力が注がれていることを示している。

大学内を見渡すと、ホテルやサービス業に必要な実習器具が十分に備わっており、その方向性が伺える。私たちは給養学部の学生と共に、最新施設機器がそろった実習室で、料理実習を行った。講師は昨年に続き、料理実技講座長であるリ・グアンジュン先生。さらに5人の優秀な大学生が助手として参加してくれた。