〈朝鮮紀行《食》 12〉本場、平壌冷麺

盛りつけも見事な冷麺

世界中で愛されている麺の起源は南北朝時代（3～6世紀頃）の中国であると言われ、その後アジア各地に伝播したものと考えられている（「文化麺類学ことはじめ」石毛直道著）。

麺は製麺法によって、手延べラーメン・そうめん・切り麺・押し出し麺・河粉の5つの系列に分けることができる。朝鮮でよく食べられているカルクッス、冷麺はそれぞれ切り麺系列、押し出し麺系列に属するようだ。