〈朝鮮料理を作ってみよう〉②朝鮮かぼちゃとエビの炒め物

朝鮮かぼちゃとエビの炒め物

朝鮮料理は、特別な日だけに味わうものではない。家庭で親しまれている料理の多くは、身近な食材と調味料で手軽に作ることができる。

今回紹介するのは「朝鮮かぼちゃとエビの炒め物」。

夏が旬の朝鮮かぼちゃは、みずみずしくやわらかな食感と、ほんのりとした甘みが特徴。カリウムやビタミンCなどを含み、暑い季節にも取り入れたい野菜の一つだ。今回は干しサクラエビを使い、香ばしさが引き立つ一品に仕上げた。むきエビを使えば、朝鮮かぼちゃのやさしい甘みとエビのぷりっとした食感を楽しめ、ご飯のおかずにもぴったりだ。エビの種類によって異なる味わいを楽しめるのも、この料理の魅力だ。

材料（１～２人前）

・朝鮮かぼちゃ　200グラム

・干しサクラエビ　５グラム

・長ネギ　20グラム

・ニンニク　１片

・青唐辛子　１本

・赤唐辛子１本

・ゴマ油　大さじ２

・サラダ油　大さじ１

・塩　小さじ1/2

・水　大さじ２

作り方

① 材料を切る

朝鮮かぼちゃは縦半分に切ってから、１～２センチ幅に切る。長ネギとニンニクはみじん切りにする。青唐辛子と赤唐辛子は半分に切って種を抜き、細かく刻む。

② 香味野菜と干しサクラエビを炒める

熱したフライパンにサラダ油とゴマ油を入れ、ニンニク、干しサクラエビ、長ネギの順に炒める。長ネギの香りが立ったら、朝鮮かぼちゃを加える。

③ 朝鮮かぼちゃを炒める

全体を混ぜながら３分ほど炒め、水を入れる。ふたをして2～3分蒸し焼きにする。

④ 唐辛子を加える

青唐辛子と赤唐辛子、塩を加え、さらに少し炒めて完成。

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調理のポイント

朝鮮かぼちゃはズッキーニでも良い

朝鮮かぼちゃが手に入らない場合は、ズッキーニでも代用できる。ズッキーニは加熱するとやわらかくなり、干しサクラエビやニンニク、長ネギのうま味や香りがなじみやすい。朝鮮かぼちゃとはまた違った食感も楽しめる。

干しサクラエビはむきエビでもおいしい

干しサクラエビを使うと香ばしい風味が加わる一方、むきエビなら朝鮮かぼちゃのやさしい甘みと、エビのぷりっとした食感を楽しめる。むきエビを使う場合は、朝鮮かぼちゃを炒めた後に加える。エビは火を通しすぎると硬くなりやすいため、加熱しすぎないことがポイントだ。

参考資料：朝鮮料理協会発刊雑誌『朝鮮料理』

監修：李由梨（朝鮮大学校食堂副炊事長兼班長）