〈朝鮮料理を作ってみよう〉①ヤンニョムがけ豆腐

ヤンニョムがけ豆腐

朝鮮料理は、特別な日だけに味わうものではない。家庭で親しまれている料理の多くは、身近な食材と調味料で手軽に作ることができる。

今回紹介するのは「ヤンニョムがけ豆腐」。

しょうゆ、ごま油、唐辛子粉、ニンニク、ショウガを合わせた香り豊かなヤンニョムに、トマト、白ネギ、青じそを添えた夏向きの一品だ。今回は、崩れにくくしっかりとした食感が楽しめる木綿豆腐を使用した。

トッピングに使うトマトには、三大うま味成分のうちグルタミン酸とグアニル酸が含まれており、豆腐やヤンニョムとの相性も良く、料理全体のうま味を引き立ててくれる。火を使わないため、暑い季節でも手軽に作ることができ、あと一品欲しい時や、お酒のおつまみにもおすすめだ。

材料（１～2人前）

作り方

①★の材料を全て混ぜ合わせ、ヤンニョムを作る。

②豆腐の水気をきり、4等分に切る。

③トマトと白ネギはみじん切りにし、青じそは千切りにする。

④豆腐の上に、トマト、白ネギ、青じそを彩りよくのせる。

⑤④にお好みの量のヤンニョムをかけて完成。

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調理のポイント

木綿豆腐を使うのがおすすめ

木綿豆腐は水分が少なく崩れにくいため、ヤンニョムやトッピングがのせやすく、しっかりとした食感に仕上がる。また、絹ごし豆腐に比べてたんぱく質を多く含んでおり、栄養面でもおすすめだ。

トッピングは細かく刻む

トマトや白ネギは細かく刻むことで、ヤンニョムが具材全体に絡みやすくなり、豆腐とも味がよくなじむ。一口ごとに具材とヤンニョムの風味がバランスよく広がり、よりおいしく味わうことができる。

監修：李由梨（朝鮮大学校食堂副炊事長兼班長）