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〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

2018年、チャンチョルグ平壌総合商業大学で行った料理実習での出来事。 助手たちは、その日使用する食材を調理台の上に並べ実習の準備をしていた。朝大の学生たちも到着するやいそいそと準備に取りかかった。が [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 4〉歴史に名を刻んだ大同江水産物食堂

〈朝鮮「食」探訪記 4〉歴史に名を刻んだ大同江水産物食堂

大同江水産物食堂は、2018年9月に文在寅大統領が平壌を訪問した際、金正恩委員長と晩餐会をしたことで注目の的になった。 その頃、祖国講習の終盤にさしかかっていた私は、ガイドと講習日程の打ち合わせをした [...]…

本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット

本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット

平壌市民と和気あいあい/老舗の味から最新施設まで 【平壌発=金宥羅、金淑美】建設ラッシュに沸く平壌。発展するのは街並みだけにあらず。太陽節料理祝典をはじめとした各種料理コンテストが行われ、食文化も日々 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 3〉スタミナ源となるドジョウ汁

〈朝鮮「食」探訪記 3〉スタミナ源となるドジョウ汁

チュオタン(鰍魚湯、추어탕、미꾸라지국ともいう)は、ドジョウを使ったスープで、日本でいうドジョウ汁(泥鰌汁)や柳川鍋などに匹敵する。 「鰍魚」や「泥鰌」という言葉は、中国語から由来し、各々の国で使用さ [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 2〉真夏の暑さに参鶏湯

〈朝鮮「食」探訪記 2〉真夏の暑さに参鶏湯

近年、犠牲者が出るほどの酷暑が続いている。それを乗り越える方法は多数あるが、食事も大事な要素といえよう。 朝鮮は古来「以熱治熱」の考え方から、三伏(初伏、中伏、末伏=夏の最も暑い時期)に暑さをしのぐた [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 1〉栄養ドリンク、スポーツの風

〈朝鮮「食」探訪記 1〉栄養ドリンク、スポーツの風

昨年の平昌冬季五輪の開催は今でも記憶に新しい。これが契機となり一気に北南の距離が縮まったといっても過言ではない。統一旗を持った北南選手たちの入場はもちろん、女子アイスホッケー単一チームによる試合や、サ [...]…

「料理は科学、芸術」/専門家と見る朝鮮の料理祭典

「料理は科学、芸術」/専門家と見る朝鮮の料理祭典

朝鮮食文化の今 【平壌発=金淑美】近年、朝鮮では食文化の発展を目的とした分野別の様々な料理コンテストが行われている。金日成主席生誕記念日に際して毎年、平壌で開かれる「太陽節料理祭典」(主催=朝鮮料理協 [...]…

学んで食して「本場」を味わう /朝鮮旅行友の会が主催「冷麺セミナー」

学んで食して「本場」を味わう /朝鮮旅行友の会が主催「冷麺セミナー」

朝鮮の文化知るきっかけに 4月27日に行われた北南首脳会談で晩餐会の卓上に上がったことで大きな話題となった平壌冷麺。7月7日、朝鮮旅行友の会が主催する「冷麺セミナー」が都内の焼肉店で行われた。…

広がるデリバリーサービス/多様化するニーズに対応

広がるデリバリーサービス/多様化するニーズに対応

ファストフードが人気 【平壌発=文・李相英、写真・盧琴順】近年、朝鮮では人民生活の各分野で、人々の多様化するニーズを反映したさまざまなサービスが展開されている。飲食店が顧客から注文を受けて、食べ物や飲 [...]…

【投稿】もてなしの心が人を酔わせる/金貞淑

【投稿】もてなしの心が人を酔わせる/金貞淑

南特使を迎えた晩餐会の円卓を拝して 平昌オリンピックで統一旗の堂々たる登場に興奮が冷める間もなく、続けて金正恩委員長が南の特使代表団と会見するというビッグニュース。その日の晩餐会で南の特使代表団に、「 [...]…