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〈朝鮮紀行《食》 12〉本場、平壌冷麺

盛りつけも見事な冷麺

盛りつけも見事な冷麺

 

世界中で愛されている麺の起源は南北朝時代(3~6世紀頃)の中国であると言われ、その後アジア各地に伝播したものと考えられている(「文化麺類学ことはじめ」石毛直道著)。

麺は製麺法によって、手延べラーメン・そうめん・切り麺・押し出し麺・河粉の5つの系列に分けることができる。朝鮮でよく食べられているカルクッス、冷麺はそれぞれ切り麺系列、押し出し麺系列に属するようだ。

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